Питание

Бесплотное мясо

Приснился мне недавно сон. Что я хочу к морю. К конкретному. К Средиземному. В ноябре. Прихожу в туристическое агентство, а мне говорят:
- Возьмите путёвку к Черному! Его высококачественная соль в 10-15 раз дешевле и не содержит балласта. Рентабельность поразительна! Полезность доказана в ста пятнадцати независимых исследованиях! Ещё в русско-японскую войну 1904-1905 годов царское правительство ввело соль Черного моря в армейский рацион, чтобы...
- Простите, - перебиваю я, опешив, - но я хочу к Средиземному.
- Но именно Черное рекомендовано при атеросклерозе, гипертонии, ишемической болезни сердца, хроническом холецистите, сахарном диабете, ожирении и аллергических заболеваниях.
- Я здорова, - отвечаю извиняющимся тоном.
- Черное море – дешёвый и мощный источник йода, востребованный теми людьми, которые осознанно отказались от Средиземного.
- Но я же не отказалась и не собираюсь.

В конце концов мне продают тур к Средиземному. Дорого. На путёвке написано: «Не содержит йода и соли Черного» Я сажусь в самолёт и через два часа прилетаю… в Одессу. Стою я посреди загаженного одесского аэровокзала. В ноябре. С чемоданом легкомысленных одёжек, а украинский таможенник мне и говорит:
- Если вы, матушка, хотите мяса, так идите на Привоз и купите.
- Никакая я вам не матушка! – Завопила я и проснулась.

И сразу же захотела серьёзного мясного завтрака, хотя это и неправильно. Но в холодильнике лежала лишь одинокая докторская колбаса, и на её целлофановой одёжке гордо реяло: «Не содержит сои». Из недр сна с одесскими нотками донесся ужасный запах мясокомбината на Пересыпи. Решив ограничиться кофе, я засела за изучение вопроса.

Множество сайтов наперебой убеждали меня в том, что в колбасы высшего сорта соевый белок ни один мясокомбинат не добавляет. Колбасы сортов попроще и подешевле сою содержат, но каково её качество и процентное содержание – неизвестно. Не говоря уже о том, модифицирована эта соя генетически или нет. Впрочем, как выяснилось, немодифицированная соя у нас большая редкость. Такую выращивают только в учебном хозяйстве Сельхозакадемии. Да и вообще всю сою, что циркулирует у нас в производстве продуктов питания, привозят с Дальнего Востока, из Китая, из Америки и стран Евросоюза. Какой-то профессор жалобно блеял на одном из веганских форумов, мол, генетически модифицированная соя для здоровья отнюдь не полезна, но его забили рекламой соевых ванильных десертов, соевого молока в соевом же кофе, соевым шоколадом и как дважды два доказали, что он – профессор, доктор сельскохозяйственных наук – дилетант. А уж когда он что-то там проблеял о вреде сои самой обыкновенной, его вообще модератор забанил.

Поскольку я всегда склонна верить одному вменяемому с аргументами «contra», чем толпе фанатиков, бряцающих доспехами «pro», то пустилась в изучение вопроса возможных отрицательных последствий употребления сои.

И вот, что я нашла. Приятного аппетита!

Употребление в пищу сои приводит к ускорению старения организма на 5 лет. Поедание соевых продуктов сказывается на потере веса мозга - соя содержат фитоэстрогены, основным компонентом которых являются изофлавоны - вещества очень похожие на половые гормоны млекопитающих. Они конкурируют с естественными эстрогенами за рецепторы в клетках мозга. Привет, Альцгеймер!

В процессе эволюции все растения выработали множество защитных механизмов, предотвращающих их уничтожение - поедание. Одни имеют колючки, другие – отвратительный запах или вкус, третьи – ядовиты. Соя же выработала механизм контроля рождаемости того вида, который ей питается – человека - своего рода «оральные контрацептивы». Таковыми в сое являются фитоэстрогены, взаимодействующие с половыми гормонами и гормонами щитовидной железы. Результатом такого взаимодействия становится снижение репродукции и нарушения функции щитовидки.

Несмотря на то, что в сое содержится относительно больше белка, чем в других бобовых, на самом деле соевые продукты являются бедным источником протеина, поскольку в их состав входит особый фермент, который подавляет активность белков и ферментов, необходимых для их усвоения! Причем горячая обработка сои не «убивает» этот особый фермент. Кроме того, употребление в пищу сои может привести к хронической неспособности усваивать аминокислоты.

Ну как, достаточно? Если вы владеете английским, то крупномасштабную версию соевого вреда можете прочитать, набрав в поисковой системе: «The Trouble With Tofu: Soy and the Brain. John D. MacArthur».

Истина, как обычно, где-то посередине. Соей лучше не злоупотреблять, но и большого вреда от периодического её применения не будет. Не стоит зацикливаться ни на одном из продуктов, если Боженька создал такое многообразие видов, тщательно разработав пищевые цепочки.
Но как же все-таки быть с колбасой и другими продуктами? Тщательнее смотрите на этикетки. Особенно там, где мелкими буковками. Заходите на сайт Гринписа, там есть черные и зелёные списки производителей. А ещё лучше ходите в магазины с микроскопом и набором реактивов. Да и на рынок тоже. Поди узнай, чем кормили того телёнка. Вдруг генетически модифицированной соей.

Чертовски страшно жить, доложу я вам. Нет правды на земле. Но правды нет и выше. Все претензии к Пушкину Александру Сергеевичу. Всё эффективней, чем поиск верных ответов на смешные вопросы вроде «есть или не есть?»
Впрочем, мы то, что мы едим. А я не хочу быть растением. Я человек из плоти и крови. И умереть предпочту от ишемической болезни сердца, чем метаться призрачной тенью Альцгеймера, безумно плюясь ближним в кастрюлю борща из соевого мяса. А ещё лучше – умереть во сне. Лет эдак в сто десять. Сдав последнюю рукопись в производство, оформив недвижимое имущество на самого хорошего внука и отужинав напоследок отличной отбивной из самого, что ни на есть, молодого здорового телёнка. Если они к тому времени ещё будут водиться на этой планете.

Татьяна Соломатина